各栄養素の機能

・名称 働き 含まれる食品(等)
・ビタミンＡ 目の障害を助けたり、強い骨、皮膚、髪、歯を作る レバー、人参、緑黄色野菜、卵、乳製品
・ビタミンＢ1 精神的ビタミンと呼ばれるほど、神経系や精神状態に良い影響をもたらす。船酔いを防ぐ ビール酵母、小麦全粒粉、豚肉、内臓、牛乳
・ビタミンＢ２ 成長と生殖を助ける 牛乳、レバー、チーズ、卵
・ビタミンＢ６ タンパク質からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける働き 小麦胚芽、レバー、大豆、キャベツ、くるみ、ピーナツ
・ビタミンＢ１２ 赤血球を形成し貧血を防いだり、食欲を増進させたり、集中力や記憶力を高める レバー、豚肉、牛肉、卵、牛乳、チーズ
・ビタミンＣ 止血効果、コレステロール値を下げる。抗酸化作用を持つ働き 柑橘類、緑黄色野菜
・ビタミンＤ 腸管でのカルシウムの吸収を促進し、骨の形成を助ける イワシ、鮭、マグロ、乳製品
・ビタミンＥ 細胞の老化を防いだり、疲労回復、火傷の治りを早めたり、流産防止を助ける 小麦胚芽、大豆、ほうれん草、精製していない穀物、卵、ナッツ
・ビタミンＨ 白髪を防いだり、ハゲ予防 牛レバー、卵黄
・ビタミンＫ 内出血予防、月経時の多量出血を減らす。鼻血予防 緑黄色野菜、ヨーグルト、海藻
・カルシウム 丈夫な骨、歯を維持する。心臓の規則的な鼓動を保つ。不眠症を和らげ、神経系の安定 牛乳、乳製品、大豆、いわし、ピーナッツ
・鉄 鼻血予防、疲労予防、病気に対する抵抗力を増進 レバー、貝類、卵黄、豆類
・ナイアシン 皮膚や粘膜の健康維持 小麦胚芽、レバー、魚類、卵、ピーナッツ、赤身肉
・パントテン酸 皮膚や粘膜の健康維持 緑黄色野菜、小麦胚芽、レバー、肉類、牛乳
・ビオチン 皮膚や粘膜の健康維持 玄米、小麦胚芽、レバー、木の実、卵黄
・葉酸 赤血球の形成を助ける。胎児の正常な発育に寄与する 小麦胚芽、小麦ふすま、レバー
・たんぱく質 筋肉などの体を作る材料 肉、魚、大豆
・炭水化物 体を動かすためのエネルギー 　
・脂肪 炭水化物と同様にエネルギーを作り出す栄養素。特に長時間にわたるエネルギーの消費の際に使われる 　
・水分 体温調節、体内での物質運搬をスムーズにする 水

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